
你知道吗?在福州,有一种小吃能让人一口上瘾!
永和鱼丸是福州的传统风味,被列入省级非遗。它不靠油炸,靠的是手工捶打的匠心。
咱们今天就来聊聊这道Q弹又爆汁的美食,看看它是怎么做到让人吃了还想吃的。
✅精选鲨鱼或鳗鱼剔骨取肉,反复捶打成雪白鱼茸 ✅加入盐水和地瓜粉搅拌成Q弹鱼浆 ✅内馅用肥瘦相间的猪前腿肉,加虾干、酱油调出爆汁肉芯
想在家复刻?材料简单,关键是手法要到位。
材料清单:
鲨鱼/鳗鱼肉 300g 盐水 50ml 地瓜粉 30g 猪前腿肉 200g 虾干 1把 生抽 1勺 白胡椒粉 少许替代品:可以用鲈鱼代替鲨鱼,猪肉可用鸡胸肉代替。
展开剩余47%步骤很简单,跟着做就能成功。
✅将鱼肉去骨,放入碗中,加盐水,用筷子或木槌捶打至起胶 ✅加入地瓜粉拌匀,静置10分钟 ✅猪前腿肉切丁,加虾干、生抽、白胡椒粉拌匀,做成肉芯 ✅将鱼浆包入肉芯,捏成丸子状 ✅冷水下锅,煮至浮起即可
营养数据:每100g含蛋白质12g,脂肪6g,热量约120大卡
储存建议:煮熟后可放冰箱冷藏保存2天,冷冻可存一周
很多人做鱼丸总是不够Q弹,这里有几个小误区要避开。
❌鱼肉没有捶打够,导致口感发柴 ❌地瓜粉比例不当,影响弹性 ❌肉芯太干,吃起来没汁 ❌煮的时间过长,丸子变硬
永和鱼丸不仅好吃,更是一种文化的传承。下次去福州,一定要尝一尝这道非遗美味。
你有没有尝试过自己做鱼丸?欢迎留言分享经验!
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