云南西红柿酿肉将鲜甜的西红柿与鲜嫩的肉馅完美结合，酸甜开胃，口感丰富，西红柿的清爽与肉馅的醇香相互渗透，形成独特的风味层次，尤其适合夏季食用。
准备新鲜成熟的西红柿，挑选个头适中、表皮光滑、硬度适中的为佳。肉馅通常选用肥瘦相间的猪肉，手工剁碎后口感更佳。将肉馅放入碗中，加入少许葱花、姜末、生抽、盐和少量淀粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制十分钟左右。淀粉的加入能让肉馅更加嫩滑，不易散开。西红柿洗净后，从顶部约四分之一处横切一刀，形成一个小盖子，用勺子小心挖出内部的瓤，注意不要挖破外皮。挖出的西红柿瓤别丢弃，可以切碎后与肉馅混合，既能增加酸甜味，又能让肉质更湿润。
将调好的肉馅填入西红柿中，轻轻压实，但不宜过满，以免蒸制时溢出。盖上切下的西红柿盖子，摆入盘中。蒸锅加水烧开，放入装盘好的西红柿酿肉，中火蒸约十五分钟。蒸制时间不宜过长，否则西红柿容易塌软变形。出锅后，盘底会渗出一些汤汁，这些汤汁融合了西红柿的酸甜和肉馅的鲜香，可以直接淋在西红柿上，或者倒出后稍微勾芡再浇回。最后撒上少许葱花或香菜点缀，既能提香又能增添色彩。
蒸制时需保持中火，让热量均匀渗透，使肉馅熟透的同时保留西红柿的完整形状。云南一些家庭还会在肉馅中加入少量炒香的香菇末或荸荠碎，增添清脆口感。部分地区则喜欢在蒸好后淋一勺当地特色的油辣椒，赋予微辣的风味。西红柿酿肉趁热食用最佳，轻轻切开后，粉红的肉馅与鲜红的西红柿相映成趣，入口时肉香与果香交织，酸甜汁水充盈口腔，令人食欲大开。
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